Glutathion (GSH) er et tripeptid sammensat af glutaminsyre, cystein og glycin, der indeholder en sulfhydrylgruppe. Det har antioxidant- og afgiftningsegenskaber. Sulfhydrylgruppen på cystein er den aktive gruppe af glutathion (deraf forkortelsen G-SH), som let binder sig til visse lægemidler (såsom acetaminophen) og toksiner (såsom frie radikaler, iodeddikesyre, sennepsgas og tungmetaller som bly, kviksølv og dermed arsenikoksificering). Derfor kan glutathion (især glutathion i leverceller) deltage i biotransformation og omdanne skadelige toksiner i kroppen til harmløse stoffer til udskillelse. Glutathion hjælper også med at opretholde immunsystemets normale funktion.
Glutathion hjælper med at opretholde immunsystemets normale funktion og har antioxidant- og afgiftningsegenskaber. Sulfhydrylgruppen på cystein er dens aktive gruppe (deraf forkortelsen G-SH), som let binder sig til visse lægemidler og toksiner, hvilket giver den en afgiftningseffekt. Glutathion kan bruges ikke kun i lægemidler, men også som en base for funktionelle fødevarer, og er meget udbredt i funktionelle fødevarer til at forsinke aldring, forbedre immunitet og så videre.