Glutathion, et fødevaretilsætningsstof, er et vigtigt bioaktivt stof, der er meget udbredt i fødevareindustrien. Det tilhører tripeptidklassen af forbindelser og er sammensat af glutaminsyre, cystein og glycin forbundet med peptidbindinger.
Kødforarbejdning: Tilføjelse af fødevarekvalitet-glutathion til kødprodukter kan effektivt hæmme fedtoxidation, forlænge holdbarheden og forbedre kødets farve og tekstur.
Mejeriprodukter: Tilsætning af glutathion til mejeriprodukter såsom yoghurt og ost kan øge produktets antioxidantkapacitet, forhindre tab af vitaminer og andre næringsstoffer og forbedre produktets næringsværdi.
Bagværk: I bagværk kan glutathion fungere som en dejforbedring, der forbedrer dejens rheologiske egenskaber, øger brødets volumen og blødhed og forlænger dets holdbarhed.
Drikkevarer: Tilsætning af glutathion til frugtjuice, tedrikke og andre drikkevarer kan beskytte let oxiderede komponenter såsom C-vitamin og bevare drikkevarens farve og smag.